Haiku nasce nel 2009 ed è il risultato di un
blend di tre varietà: il 50% è
rappresentato dal Sangiovese, mentre la
parte rimanente è stata equamente suddivisa tra
Cabernet Franc e Merlot. Durante
l’impianto della seconda parte del Vigneto Montebuoni, ultimato nel 2001, si è deciso di
sperimentare un vitigno internazionale nobile, il Cabernet
Franc, che fino a quel momento non era stato utilizzato ad Ama.
Tuttavia, dopo un’attenta
analisi pedoclimatica, si è ipotizzato che
il Cabernet Franc potesse dare buoni risultati e
nel 2001 sono stati impiantati due piccoli appezzamenti
numerati nel catasto aziendale con i numeri
84 e 85, rispettivamente di 1,47 ha e 0,47 ha,
per una superficie totale di 2 ettari con
clone 214, apprezzato a Bordeaux per
la sua capacità di produrre “vins-de-garde” su portainnesto 110R. Esposizione: nord-ovest – sud-est
Terreno: argilloso - calcareo
Altitudine: 508- 420 metri slm
Sistema di allevamento: Merlot e Cabernet Franc sono allevati a spalliera verticale con taglio Guyot semplice, mentre il Sangiovese è allevato a cordone speronato
Densità d'impianto: 5.200 piante/ha
Prima annata prodotta: 2009
Uvaggio: 50% Sangiovese; 25% Cabernet Franc; 25% Merlot
Cloni: Cabernet Franc 214; Merlot 181 e 343; Sangiovese CH21, CH22, CC 2002 e CC 2004. Portinnesto 420A
HAVEN
Clima:
L'estate è iniziata tardivamente e la prima invaiatura è avvenuta a inizio agosto. Splendide
giornate soleggiate e caldo estivo fino a metà settembre, quando la temperatura
si è nuovamente abbassata, soprattutto di notte, causando un ritardo nella
vendemmia, avvenuta il 26 settembre per il Merlot, il 2 ottobre per il Sangiovese e
il 12 ottobre per il Cabernet Franc.
La data della vendemmia è stata stabilita dopo numerosi campionamenti
analizzati organoletticamente in vigna e in laboratorio. La raccolta è stata
rigorosamente fatta a mano, in cassette da 10/12 kg che sono state poi passate su un tavolo di cernita per un’ulteriore selezione.
Vinificazione: fermentazione indotta da lieviti indigeni e separata per varietà in vasche di acciaio a temperatura controllata tra i 30° e i 32°C, con rimontaggi manuali e una permanenza complessiva (cuvaison) di 25 giorni per il
Sangiovese, 25 giorni per il Merlot e 26 giorni per il Cabernet Franc
Dopo la svinatura, il vino è stato trasferito in barrique per la fermentazione malolattica. Affinamento: al termine della fermentazione malolattica, le
tre varietà sono state assemblate, il vino è poi tornato in barrique di rovere a grana fine, 30% nuove e il resto di secondo passaggio per 12 mesi.
Questo vino è stato imbottigliato il 2 agosto 2015, producendo 10.450
bottiglie bordolesi e 1.110 magnum.
Colore: rosso porpora intenso con riflessi rubino.
Profumo: fruttato, che ricorda i frutti di bosco e in particolare la mora; speziato con sentori di peperone maturo, peperone verde, noce moscata e sandalo.
Sfumatura di nota balsamica, quasi mentolata.
Gusto: ricco, potente, elegante, morbido e persistente
Grado alcolico: 13%
Acidità totale: 5,4 g/l
Zuccheri residui: = 1 g/l
Estratto: 29,3 g/l