BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. CARATTERISTICHE DEL VINO Denominazione: Brunello di Montalcino d.o.c.g. Varietà: sangiovese NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore: rosso rubino intenso, piuttosto carico, brillante. Profumi: intenso il bagaglio aromatico, dove i sentori di frutta matura, in particolare prugna e mirtillo, lasciano lo spazio a complesse note minerali e balsamiche. Gusto: molto equilibrato in bocca, con corpo solido ed equilibrato con la frazione tannica che è ben amalgamata anche alle altre componenti. finale di notevole lunghezza. Abbinamenti: formaggi semi-stagionati, carne di manzo al forno. CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE Proprietà: cava d'onice di nannetti simone Altimetria: 350 metri s.l.m. Superficie: 1,0 ettaro Esposizione: nord-sud/est nei quattro venti delle colline che circondano montalcino Tipologia del suolo: terreni di medio impasto, ricchi di argilla e calcio Densità impianti: 4000 viti per ha Sistema allevamento: cordone speronato Età media vigneto: 15 anni Vinificazione ed Affinamento Resa ha: 40 hl/ha Epoca vendemmia: seconda settimana di ottobre Conduzione vendemmia: manuale Pigiatura: soffice Contenitori: inox Temperatura fermentazione: <30°durata fermentazione: 10 giorni Tempi di macerazione sulle bucce: 28 giorni Fermentazione malolattica: svolta dopo quella alcolica Contenitori affinamento: botti in rovere francese e slavonia di piccole dimensioni Durata affinamento: 4 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno e 12 mesi in bottiglia in locali a temperatura controllata.