Il Soffocone di Vincigliata è l'unico vino che prende il nome dalla vigna di
produzione: l'idea è quella di sottolineare lo speciale legame tra questo vino e
la collina dove Bibi Graetz ha iniziato il suo progetto. Lo splendido vigneto di
Vincigliata si affaccia su Firenze con una delle vedute più romantiche della
città, al quale Bibi si è ispirato per il nome e per l'etichetta. Soffocone è il
nostro tributo al Sangiovese ed alla collina dove tutto è iniziato!
Note del produttore:
Sangiovese 100%
“L’eleganze del Soffocone ogni volta riesce a sorprendermi! Una incredibile
espressione di Sangiovese in purezza. Con l’annata 2019 abbiamo raggiunto
una qualità eccezionale. Frutti rossi e ribes nero con un sottofondo di spezie
donano una bellissima complessità aromatica”
Bibi Graetz
Annata 2019: andamento stagionale
La stagione è stata molto stabile con la giusta quantità di caldo e pioggia in
tutta la stagione. L'inverno freddo e secco e la giusta quantità di pioggia
primaverile hanno impedito il proliferare delle malattie. La corretta crescita
delle piante è stata supportata dall'abbassamento della temperatura minima nel
periodo pre-vendemmia, questo ha portato ad una lenta e completa
maturazione e ad un'incredibile espressione aromatica. La morbidezza del
clima ha fornito uve di qualità eccezionale.
Vinificazione ed affinamento
Il Soffocone viene prodotto esclusivamente con le uve provenienti dal vigneto
di Vincigliata, a Fiesole, caratterizzato da una perfetta esposizione che va da
sud-ovest a sud e da un terreno ricco di Galestro. Tutte queste caratteristiche
combinate conferiscono al vino le sue principali note di eleganza e freschezza,
che vengono esaltate grazie al processo di vinificazione. La fermentazione e
l'invecchiamento sono stati condotti in grandi botti da 30Hl. La fermentazione
viene condotta con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura ed ha
una durata di circa 10 giorni seguiti da alcuni giorni di macerazione e 18 mesi
di affinamento nelle tradizionali botti grandi.