BRUNELLO DI
MONT ALCINO
DOCG
Il Brunello di Montalcino Castello Romitorio è il nostro orgoglio: il
frutto di più di trent’anni di lavoro in armonia con la natura nel
terroir di Montalcino. Questo vino esprime con purezza
il territorio di Montalcino e incarna il meglio dell’antica tradizione
locale di coltivazione di un eccellente Sangiovese.
L’azienda Romitorio è collocata nel quadrante nord-ovest di
Montalcino ove viene prodotto questo classico Brunello
da uve Sangiovese accuratamente raccolte e selezionate a
mano sul banco, prima e dopo la diraspatura.
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inossidabile, con
un breve periodo iniziale di macerazione a freddo (sotto i 20°C)
con le bucce per circa 15-20 ore, seguita da una macerazione
a temperatura controllata più elevata che può durare fino a 20
giorni.
La separazione tra bucce e vino fiore ha inizio intorno al 22°
giorno, a fermentazione terminata. Una volta ottenuto il vino
fiore si lascia spazio alla fermentazione malolattica naturale.
Il vino matura nel rovere per circa 24 mesi e dopo
l’imbottigliamento viene fatto invecchiare nelle cantine a
temperatura controllata di Castello Romitorio per altri 12 mesi
circa prima di essere messo in commercio.
C’è qualcosa di inebriante e rinvigorente in questo vino: un naso alto
di quercia e di frutta con accenti di marasche, viole e melagrana.
Ci sono anche suggestioni di terra e, con l’invecchiamento,
sfumature di salvia e di soia.
I tannini sono profondamente intrecciati nel corpo, decisi ma fini, e
vanno a dare a questo vino una struttura eccezionale, uno scheletro
dal quale possono esprimersi appieno la frutta, la quercia e i
profumi. Il vino si dispiega lentamente nel bicchiere, diventa più
sinuoso e sensuale a contatto con l’aria, il lieve astringente dei
tannini invoglia ad altri sorsi.
L’affinamento in bottiglia porta gradite note terziarie di pelle e di
erbe, la persistenza e l’aroma sono duraturi.
Questo vino lascia il segno appena messo in commercio, ma diventa
ancora più fedele a se stesso man mano che invecchia.