TIPOLOGIA: DOCG
UVAGGIO: Sangiovese 100% raccolto nei vigneti più
vecchi.
VINIFICAZIONE:
Fermentazione alcolica con macerazione delle
bucce (25-30 gg) a temperatura controllata e
fermentazione malo-lattica spontanea, entrambe in
tini tronco-conici di rovere di Slavonia.
AFFINAMENTO:
In botti di rovere di Slavonia da 10 a 32 hl per ca.
34-38 mesi; segue un affinamento in bottiglia di
almeno 6 mesi.
IN COMMERCIO DA:
Gennaio del 5° anno dalla vendemmia.
NOTE:
Colore: rubino intenso con riflessi granati.
Profumo: etereo, di frutta rossa e vaniglia, persistente.
Sapore: armonico, con ottima tannicità e struttura,
molto persistente.
Abbinamenti gastronomici: carni rosse arrosto,
selvaggina, formaggi stagionati.