Denominazione: Bolgheri Rosato D.O.C.
Vitigni: 70% Cabernet Franc, 30% Merlot
Il territorio: Bolgheri
Collocazione geografica: Vigneto Le Sondraie, 5 ettari
Altitudine: 25 m s.l.m.
Esposizione: Ovest
Tipologia di terreno: Profondo, con sabbie, ghiaie ed argille
Sistema di allevamento: guyot, cordone speronato
Età media delle viti: 13 anni
Densità di impianto: 7.936 ceppi/Ha
Resa: 63 hl/Ha
Vinificazione e invecchiamento
Vinificazione: Pigiatura soffice dell’uva intera
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 14-16°C
Durata della fermentazione: 20/25 giorni
Fermentazione malolattica: Non svolta
Affinamento: In acciaio inox su fecce fini, 1 mese di elevazione in bottiglia
Dati analitici
Grado alcolico: 13% Vol
Acidità totale: 5,5 g/l
Zuccheri residui: 1,5 g/l
Estratto secco netto: 19,1 g/l
pH: 3.16

Note degustative
Il Bolgherese ha una buona tradizione legata ai vini rosati, quasi abbandonati negli ultimi vent’anni, ma capaci di esprimere, come nel caso del Cassiopea, accanto alla nota di frutti di bosco una intensa e fragrante speziatura. Il palato leggero e dinamico lo rende perfetto vino da aperitivo.

Gastronomia
Il Rosato Cassiopea è ideale come aperitivo ed anche abbinato ad antipasti composti da bruschette, fritti misti di pesce, verdure in tempura, piccoli tranci di pizza margherita e affettati leggeri. Perfetto con minestre e zuppe saporite, valorizza le grigliate di carni bianche e le creazioni marinare della cucina mediterranea come il caciucco, l'anguilla e l’aragosta alla catalana. Gli appassionati lo consigliano con formaggi cremosi quali robiole, ricottine salate e mozzarella.