Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vitigni: 100% Vernaccia di San Gimignano
Coltivazione: biologica certificata
Terreno: il vigneto da cui proviene questo vino risiede ad un altitudine
variabile dai 250 ai 280 metri sopra il livello del mare. Il terreno, ricco in
scheletro di calcare cavernoso, presenta suoli tufacei.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità ceppi per ettaro: 5000
Resa vino: 55/60 hl/ha
Numero bottiglie: 7.000
Vinificazione: macerazione pellicolare a ciocca intera. Pressatura soffice
a grappolo intero. Fermentazione spontanea a temperatura controllata in
botte grande. Affinamento sulla feccia nobile: un anno in legno, 6 mesi in
cemento. Un anno in bottiglia.
Vendemmia: effettuata a mano a partire dalla terza decade di settembre.
Selezione e raccolta a mano delle uve.
Temperatura di servizio: 12° - 14°C
Prima annata prodotta: 2008
Alcool: 13,5% vol.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi
dorati. Vernaccia di grande carattere, affilata e pura nei rimandi
aromatici, dalla presa decisa al palato, scattante, ritmata, giustamente
complessa, con preziose note minerali e acidità che le garantiscono un
sicuro avvenire.
Abbinamenti: tartare, carpacci, pesce al forno, carni bianche, formaggi
freschi o semi stagionati, zuppe, risotti, fritto di terra o di mare, carni e
arrosto.