Da uve Ribolla, fermentate con lunga
macerazione in anfore georgiane
interrate, con lieviti indigeni e senza
controllo della temperatura. Dopo la
svinatura e la torchiatura ritorna in
anfora per almeno altri 5 mesi prima di
iniziare l’affinamento in grandi botti di
rovere, dove è rimasto per 6 anni.
Una bella estate soleggiata ha
permesso un’ottimale maturazione delle
uve e dei raspi che sono stati mantenuti
in fermentazione. Le piogge autunnali
hanno favorito lo sviluppo di botrite.
Vendemmia terminata mercoledì 28
ottobre.
Consigliamo di servirlo ad una
temperatura di 16-18°C