Essere un Testamatta
“Testamatta” è la parola che meglio descrive Bibi Graetz, una persona
sorridente, creativa e passionale. “Testamatta” è Supertuscan prodotto
esclusivamente con uve di Sangiovese provenienti da vigne vecchie, una
perfetta combinazione tra tradizione e creatività che racconta la purezza e
l’eleganza di questo vitigno autoctono.
Note del Produttore
Sangiovese 100%
“2020 è l’anno del destino!
È come se tutte le stelle e i pianeti fossero allineati. Quello che più amo del
Testamatta è l’incredibile combinazione fra l’aroma fruttato di fragola e quello
della vaniglia, mi ricorda la panna montata con le fragole! Ma soprattutto ha
una fantastica freschezza, è questa la vera bellezza del Testamatta 2020. È
sicuramente il più alto livello di perfezione mai raggiunto.”
Bibi Graetz
Annata 2020
Tre nuovi elementi caratterizzano l’annata 2020. Il primo è il clima, le nostre
vigne non si sono mai espresse così bene come nel 2020. Le nuove vigne
all’Olmo, che hanno portato un incredibile freschezza ai vini grazie al magico
terroir a 420mt. di altitudine. Il terzo elemento è la nuova cantina a Fiesole la
quale ci ha permesso di lavorare in maniera più efficace e confortevole.
Abbiamo adesso tutti gli strumenti per creare il Testamatta e Colore a cui da
sempre aspiriamo. Nel 2020 la stagione è stata generalmente calda. Dopo un
inverno mite, la primavera è iniziata con alcuni giorni di pioggia appena prima
della fioritura permettendo alle piante di accumulare le giuste riserve idriche.
L’estate è arrivata velocemente con temperature sopra alla media e siccità ma,
fortunatamente le fresche brezze notturne hanno permesso alle uve di
mantenere alta l’acidità e il carattere aromatico. Le piogge prima della
vendemmia hanno permesso la piena e completa maturazione dei grappoli. La
vendemmia è iniziata il 24 settembre e terminate il 15 di ottobre.
Vinificazione e Affinamento
Le uve per il Testamatta vengono selezionate dai sei migliori vigneti:
Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili e Siena. Ogni vigneto, suddiviso
in parcelle, viene vendemmiato fino ad otto volte, così da raccogliere tutte le
uve al perfetto livello di maturazione. Una seconda cernita delle uve viene fatta
in cantina prima della diraspatura per poi passare alla fase di pressatura soffice.
Le fermentazioni sono condotte con lieviti autoctoni, in barrique aperte (225L),
per le parcelle più piccole, e in botti da 50hl o tini d’acciaio per le parcelle più
grandi, con sei follature manuali e rimontaggi al giorno. Dopo 7-10 giorni di
macerazione, le diverse parcelle vengono trasferite in, barrique di nono-decimo
passaggio e in botti da 50hl per un affinamento di circa 20 mesi.