I Sodi di S. Niccolò di Castellare di Castellina, è uno dei pochi
Supertuscan italiani realizzato esclusivamente con vitigni autoctoni:
85% di Sangioveto e 15% di Malvasia Nera. L’origine del nome deriva
dalla parola usata dai contadini toscani per descrivere quei terreni che
dovevano essere lavorati a mano, essendo troppo duri (appunto sodi)
o troppo ripidi per permettere l’impiego dei buoi. San Niccolò,
invece, è il nome della Chiesa del 1300 che sorge nella proprietà di
Castellare intorno a cui si trovano alcuni dei vigneti più vocati. In
etichetta, l’iconico uccellino, presente da sempre sui vini rossi di
Castellare, simbolo dell’impegno quotidiano per una viticoltura
sostenibile che l’azienda porta avanti da oltre 40 anni.
La vendemmia 2019
La stagione 2019 è stata caratterizzata da un’estrema variabilità dal
punto di vista climatico. In primavera, nel Chianti Classico, le
temperature inferiori alla media stagionale e le piogge durante la
fioritura, hanno ritardato le successive fasi fenologiche, allungando il
ciclo vegetativo della pianta. Tuttavia, le precipitazioni
abbondanti hanno permesso la creazione di importanti riserve
idriche, adatte a affrontare un’estate moderatamente calda, con
temperature alte, ma non altissime da causare scottature o
disidratazioni. Un settembre meraviglioso, con un susseguirsi di
giornate soleggiate ed una sensibile escursione termica fra giorno e
notte, ha poi permesso di giungere ad una perfetta maturazione
fenolica e aromatica delle uve. Un’annata dunque che, nonostante le
preoccupazioni iniziali, si è rivelata una delle migliori degli ultimi anni.
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Il processo di vinificazione
La raccolta manuale delle uve ha avuto luogo nella prima settimana di ottobre ed i grappoli,
posizionati in piccole cassette per evitarne lo schiacciamento, sono stati immediatamente
trasferiti al tavolo di selezione per la cernita e la successiva diraspatura degli acini. La
fermentazione alcolica è avvenuta in vasche d’acciaio, separatamente per le due varietà, a circa
25°C per 7 giorni. A seguire, circa 20 giorni di macerazione sulle bucce e poi svinatura e
fermentazione malolattica. Ad inizio 2020 il vino è stato poi trasferito in barrique
parzialmente nuove (2/3 nuove ed 1/3 usate) per un periodo di circa 30 mesi. Concluso il
periodo in legno è stato effettuato l’assemblaggio e, dopo un breve periodo in vasca, I Sodi
di S. Niccolò 2019 è stato imbottigliato ove ha affinato per altri 10 mesi prima dell’immissione
sul mercato.
Note di degustazione dell’enologo
“I Sodi di S. Niccolò 2019 si distingue per una grande intensità olfattiva e una trama fitta ed
elegante di tannini dolci e setosi. La spalla acida del Sangioveto dona grande freschezza e
rende il sorso particolarmente piacevole e croccante, con un finale lungo e di grande
persistenza. Pronto nell’immediato ed al contempo adatto ad un lunghissimo
invecchiamento”. Alessandro Cellai, enologo
I premi
Era il 1977 quando I Sodi di S. Niccolò fu imbottigliato per la prima volta. Da allora, sono
seguite 40 vendemmie (1978 non imbottigliata) e riconoscimenti sempre più importanti: I
Sodi di S. Niccolò, infatti, è stato il primo vino italiano inserito nella Top 100 del 1988 di
Wine Spectator con l'annata 1985; riconoscimento replicato nel 1989 con l'annata 1986.