Il vino CE' è un rosato che rappresenta al meglio la tradizione vitivinicola toscana secondo
quello spirito di servizio alla vite, che mette in valore, con una vendemmia precoce, tutta
l’energia e la spigliatezza di una gioventù appena sbocciata.
Il gesto tecnico di preservare l’acidità naturale e presta dell’uva e di separare in modo
morbido il succo dall’acino (con minimo strofinamento meccanico) è dunque perno
dell’espressione organolettica.
Un vino versatile e piacevole da bere, perfetto per accompagnare i momenti di
convivialità.
Area di produzione:
Ferretto di Cortona – Toscana
Vigneto:
Terreno: argilloso-sabbioso, variabile da leggermente acido ad acido;
Vitigno: Sangiovese;
Viticoltura: Lotta integrata, basso impatto ambientale;
Anno di impianto: vari anni dal 1940 circa al 1969;
Orientamento e altitudine media: NE-SW, 280 metri s.l.m.;
Uve prodotte: circa 22 q.li/Ha.
Annata: 2023
Epoca di vendemmia: precoce.
Metodo di vinificazione:
Il CE’ viene ottenuto torchiando subito i grappoli appena raccolti a mano in vendemmia
precoce, accuratamente selezionati a vista e posti in piccole cassette quindi diraspati e
fatti macerare per un breve tempo fino ad ottenere il colore desiderato ed un rilascio
equilibrato degli aromi; vengono poi pressati in maniera soffice ed il mosto appoggiato in
botti di cemento per ottenerne una prima chiarificazione spontanea; il giorno successivo
viene sistemato in botti di acciaio dove prende avvio la fase della fermentazione alcolica in
ambiente a temperatura controllata. Qui viene messo a riposare e fatto maturare per tutto
l’inverno in attesa dell’imbottigliamento che avviene usualmente ad inizio primavera in
funzione del calendario lunare.
Quantità di solfiti:
Il vino CE' si distingue per il basso contenuto di solfiti.
Gradazione alcolica: 11%vol.
Numero di bottiglie prodotte: 283 singolarmente etichettate numerate in bottiglia bianca.
Note di degustazione:
Colore: rosato pallido per blanda estrazione dei pigmenti naturali (antociani); Questa
tonalità del rosato evoca il velo della cipolla toscana essiccata.
Olfatto: brio e elegante levità aromatica.
Gusto: Piccante sbarazzino, impertinente argento vivo, tagliente, con vivacità aromatica e
snellezza tutta femminile; è concepito per dare spazio a brio ed ebrezza del volo.
Temperatura di servizio: 8°-10° C.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, si sposa con formaggi (pecorino fresco), verdure,
carpacci di carne o pesce, pappa al pomodoro, insalate di riso o orzo con formaggi freschi,
erbe aromatiche e verdure grigliate.
Nota: Si consiglia di gustare fresco su calice ampio.