Uvaggio:
100% Vermentino
Vigneti:
Le uve provengono da vigne di età compresa dai 7 ai 30 anni, gestite con metodo
biologico, trattate solo con rame e zolfo e concimate con letame di stalla. I
terreni, prevalentemente argillosi e ricchi di quarzi, sono posizionati a 200m sul
livello del mare e a 10 km dalla costa, in un terroir unico e incontaminato,
caratterizzato da importanti escursioni termiche tra giorno e notte.
Impianto:
Spalliera cordone speronato, con 3300 - 5600 viti/ettaro.
Vendemmia:
A maturazione completa, le uve vengono selezionate e raccolte manualmente e
adagiate in cassette da 18 kg. La vendemmia inizia nella prima decade di
settembre, esclusivamente nelle prima ore del mattino, per garantire una bassa
temperatura dell’uva all’arrivo in cantina.
Vinificazione:
Le uve, prima di essere pressate, vengono messe una notte in cella frigo, al fine
di avere una maggiore estrazione di profumi e di evitare ossidazioni. Si procede
poi con la pigio-diraspatura soffice e con la decantazione per 36-48 ore. Le uve
vengono fermentate in bianco, senza contatto con le bucce, in acciaio inox, alla
temperatura controllata di 16°C. Segue poi una stabilizzazione fatta con il
freddo. Vino vegano. Tutta l’energia utilizzata durante il processo produttivo
proviene da fonti rinnovabili.
Vino:
Dal colore giallo verdolino, limpido e di buona consistenza. Al naso si presenta
deciso e di personalità. Intensi e persistenti sono i profumi classici del
Vermentino, tra cui note floreali, vegetali ed erbacei.
Nel complesso risulta un vino dai profumi delicati e fini. In bocca è straordinaria
l’acidità, che supportata da una buona morbidezza,
lasciano la bocca equilibrata. Da sottolineare la delicata sapidità e la mineralità
che sul finale avvolgono il palato.