Uvaggio
100% Sauvignon (dai primi 8 filari di Enos)
Vigneti
Le uve provengono dai primi filari messi a dimora da nonno Enos sul Crine di
Montauto. Vigne di oltre 45 anni, in una fase di equilibrio vegetativo naturale: la
produzione, naturalmente bassa, dà vita a grappoli molto piccoli e molto
concentrati in succo e aromi. Gestita con metodo biologico, la vigna viene
trattata solo con rame e zolfo e concimata con letame di stalla. I terreni,
prevalentemente argillosi e ricchi di ferro, quarzi e ardesia sono posizionati a 200
m. sul livello del mare e a 10 km dalla costa, in un terroir unico e incontaminato,
caratterizzato dal vento che sempre soffia dal mare e da importanti escursioni
termiche.
Impianto
Cordone speronato alto per garantire l’ombreggiamento delle uve e per
beneficiare del raffreddamento dato dalle brezze marine.
Vendemmia
A maturazione completa, le uve vengono selezionate e raccolte manualmente e
adagiate in piccole cassette. La vendemmia avviene fin dalle prime ore del
mattino per garantire una bassa temperatura dell’uva all’arrivo in cantina.
Vinificazione
Le uve, prima di essere pressate, vengono messe una notte in cella frigo al fine di
avere una maggiore estrazione di profumi e di evitare ossidazioni. Si procede poi
con la pressatura soffice del grappolo intero. Segue la decantazione per 36 ore e
la fermentazione in acciaio inox alla temperatura controllata di 16°C. Tutta
l’energia utilizzata durante il processo produttivo proviene da fonti rinnovabili.
Maturazione e affinamento
Parte del vino matura 6 mesi in legno, quindi segue un affinamento in bottiglia di
tre anni: periodo necessario a forgiare un bianco dal carattere importante.
Vino
Un colore giallo intenso, anzi oro antico è presagio di un olfatto progressivo e
dinamico, statuario nella definizione delle molte salienze aromatiche che lo
abitano e che vanno dalla frutta secca (mandorle) alle scorze d'agrumi disidratate,
passando per la foglia di limone. Il tutto a comporre note più corali di pasticceria
d'antan, di biscotti, confetti e marzapane, ad anticipare un sorso dalla consistenza
cremosa, imponente e concentrata, vivificata dalla durezza di una sapidità
stentorea, ingentilita dalla imponente controparte della glicerica.