Pugnitello è un antico vitigno toscano, (chiamato
così per la forma del suo grappolo che richiama
ad un piccolo pugno), riscoperto e studiato
in collaborazione con le Università di Firenze
e Pisa nei vigneti sperimentali di San Felice
(Vitiarium). Il frutto concreto di 20 anni di ricerca
e sperimentazione tesa a salvare e valorizzare
vitigni autoctoni toscani destinati all’estinzione.
Questa versione in purezza si distingue per
la sua originalità e marcanti caratteristiche di
morbidezza e carnosità.
Caratteristiche Annata
L'annata 2021 è stata caratterizzata da un andamento
stagionale regolare. Le piogge primaverili hanno favorito lo
sviluppo vegetativo e garantito riserve idriche cruciali per
l'estate. Solo una breve sospensione della crescita dei
germogli è stata causata da temperature sotto la media dopo
Pasqua. Dal punto di vista sanitario, non ci sono state
pressioni da malattie fungine. L'estate è stata
prevalentemente asciutta con temperature estive regolari e
una significativa escursione termica notturna che ha favorito
la maturazione delle uve. La vendemmia è stata in linea con gli
anni precedenti, con uve di alta qualità e sane
Note di Degustazione e Abbinamenti
Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee, aroma di
notevole complessità con note di cannella, chiodi di garofano,
confettura di frutti di bosco e sentori di tabacco. Vellutato
con poderosi ritorni di frutta e sapidità. Primi piatti con ragù
di carne, arrosti di faraona, tacchino e carni bianche in genere.
Ubicazione Vigneti
San Felice (Castelnuovo
Berardenga, Siena
Caratteristiche
del Terreno
Di medio impasto e ricco
di scheletro. Prevalenza di
argille di origine calcareomarnosa, provenienti dalla
disgregazione dell’Alberese
e del Galestro e riposanti
su rocce.
Sistema di Allevamento
Guyot
Uvaggio
Pugnitello 100%
Vendemmia
1ª settimana di ottobre
Vinificazione
e Affinamento
Fermentazione a contatto
con le bucce per 20–25
giorni in acciaio ad una
temperatura di 30° C.
Fermentazione malolattica
e maturazione in botti di
rovere francese da 225 lt
per 18/20 mesi. Affinamento
in bottiglia per 8 mesi.
Bottiglie Prodotte
8.000
Temperatura di Servizio
18 °C
Alcool
13,5% Vol
Invecchiamento
15–20 anni
Acidità Totale
5,6 g/l
Residuo Zuccherino
inf 0,5 g/l