UVAGGIO:
100% Sangiovese
ZONA DI PRODUZIONE:
Loc. Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga (SI), Tuscany
VENDEMMIA:
quando si vendemmia l’uva da vino, si lasciano in vigna i grappoli migliori, spargoli e piccoli, per farli surmaturare fino a raccolta dopo 2-4 settimane a seconda dell’andamento stagionale. Successivamente le uve vengono appassite naturalmente in locali ventilati fino al raggiungimento dei parametri stabiliti.
VINIFICAZIONE:
Dopo una selezione delle uve appassite e una pressatura soffice, la vinificazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata (15/16 °) con una parziale macerazione delle bucce che si separano dopo alcuni giorni dall’inizio della fermentazione che viene lasciata sviluppare fino ad ottenere un buon equilibrio tra contenuto alcolico e zuccherino.
NOTE ORGANOLETTICHE:
intenso rosa antico tendente all’ambra. Caratteristico, complesso, intenso e persistente con sentori di frutta cotta, canditi e miele esaltati dalla sua gradazione alcolica.
ABBINAMENTI:
vStraordinario vino da dessert, si abbina a tutti i prodotti dolciari secchi e freschi della tradizione toscana ma si abbina egregiamente anche a pecorini di breve e media stagionatura.