Denominazione: Orcia DOC
Cont. Alcolico: 13,5% Vol.
Vitigno: 90% Sangiovese – 10% Merlot

Le vigne del Saltamacchia sono due, divise dalla macchia verde toscana (da qui il nome “Saltamacchia”) e coprono un area totale di circa 1 ettaro. I vigneti sorgono su un terreno argilloso molto ricco di litoidi calcarei e di sedimenti di origine marina di età mio-pliocenea e di rocce vulcaniche legate all’attività pleistocenica del Monte Amiata. Le caratteristiche del terreno e la gestione di precisione volta alla massima qualità portano ad una resa molto bassa, tra i 40 e i 50 quintali per ettaro.
Il momento della raccolta delle uve viene determinato dalla loro maturazione ottimale, e perciò può variare da anno in anno, in genere tra la metà di settembre e la ?ne di ottobre. Le uve vengono selezionate e raccolte ad una temperatura massima di 20°C. Segue la cernita e la macerazione in tini di cemento a bassa temperatura. In base alle stagioni, viene tenuta una parte di uva non diraspata. Dopo la macerazione si effettuano le operazioni di vini?cazione (principalmente follature e delestage) per due, o ?no a tre, settimane. Le masse vengono sottoposte a una seconda macerazione per altri 15 - 25 giorni, prima che il vino venga travasato in legno. L’af?namento successivo viene fatto in tonneaux da 500 litri, di rovere francese e austriaco, per una durata dai 12 ai 16 mesi, con un ulteriore af?namento in bottiglia di almeno sei mesi..