CULTIVAR: Moraiolo, Frantoio e Pendolino
L’olio Extravergine di Oliva Diadema è frutto di un’attenta
selezione della produzione delle olive di Fattoria Villa l’Olmo. Si
presenta di colore verde brillante e intenso di oliva al punto ideale
di maturazione con delicate note giallo dorate e di buona
consistenza. All’ olfatto si pone in modo suadente con profumi di
erba appena tagliata e di pomodori verdi. Al palato giungono, in
ingresso, sapori complessi di mandorla dolce e con retrogusto dai
sentori di carciofo e di oliva matura; nel finale è fruttato, con note
speziate ben dosate e una piacevole e delicata sensazione di
piccante in estrema chiusura. La suggestiva produzione toscana di
olio extravergine di oliva di Fattoria Villa l’Olmo, attraversa secoli
di storia, risalendo alla prima metà del XVIII°secolo. Oggi le aree a
uliveto occupano circa 23 ettari della proprietà. Sono coltivate le
varietà moraiolo, frantoio e pendolino. La potatura viene effettuata
con cadenza biennale. La raccolta manuale delle olive è effettuata
in base allo stato di maturazione dalla fine del mese di Ottobre
sino ai primi dieci giorni di Novembre. Le olive, nello stesso giorno
della raccolta seguono il processo di frangitura a freddo nel
frantoio interno alla proprietà.