Data vendemmia
Inizio raccolta 11 settembre, fine
raccolta il 12 ottobre. Raccolta
effettuata manualmente su tutte le uve.
Vigneto
22 ettari in conduzione biologica
certificata da ICEA. Tutti i vigneti
sono allevati con il criterio delle alte
densità di impianto (da 5700 a 6500
ceppi/ha), la forma di allevamento
prevalente è il doppio Guyot.
Uve
85% Sangiovese, 15% altri vitigni
a bacca rossa (Ciliegiolo, Colorino,
Alicante, Syrah).
Vinificazione
Metodologia tradizionale, in vasche
di cemento termo-condizionate e
tinelli tronco conici di legno di piccole
dimensioni, per la fermentazione
sono impiegati solo lieviti autoctoni
(pied de cuve), prolungati tempi di
macerazione sulle bucce (15-20 giorni)
a temperature controllate di 27-29°C.
L’estrazione dei polifenoli è ottenuta
tramite frequenti rimontaggi alternati
a délestages.
Maturazione ed affinamento
Tutto il vino viene passato in legno per
12 mesi in botti di piccola dimensione
(25 hl) e tonneaux da 500 l.
Imbottigliamento
Aprile 2022, 95.000 bottiglie
Longevità
Superiore a 10 anni.
Dati analitici
alcool 14,5
acidità totale 5,45 g/l
estratto netto 30 g/l
zuccheri 0,5 g/l
Analisi organolettica
Rosso rubino intenso e profondo,
profumo caratterizzato da aromi
primari di frutta rossa che si
integrano con percezioni di spezia,
discreto il complemento della nota
legnosa. Al palato è netto, ampio e
rotondo comunque vivace grazie ad
una acidità bilanciata. Si tratta di
un vino “gastronomico” adatto ad
accompagnare nel migliore dei modi
la cucina della tradizione toscana ed in
particolare della Maremma.
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