Uvaggio:
100% Sauvignon (vigne vecchie)
Vigneti:
Le uve provengono da vigne di 40 anni, gestite con metodo biologico, trattate
solo con rame e zolfo e concimate con letame di stalla. I terreni, prevalentemente
argillosi e ricchi di quarzi, sono posizionati a 200 m sul livello del mare e a 10
km dalla costa,
in un terroir unico e incontaminato, caratterizzato da importanti escursioni
termiche tra giorno e notte.
Impianto:
Cordone speronato alto con 3300 viti/ettaro, per garantire l’ombreggiamento
delle uve e per beneficiare delle brezze marine.
Vendemmia:
A maturazione completa, le uve vengono selezionate e raccolte manualmente e
adagiate in cassette da 18 kg. La vendemmia avviene nell’ultima decade di
agosto, fin dalle prime ore del mattino, per garantire una bassa temperatura
dell’uva all’arrivo in cantina.
Vinificazione:
Le uve, prima di essere pressate, vengono messe una notte in cella frigo al fine di
avere una maggiore estrazione di profumi e di evitare ossidazioni. Si procede poi
con la pressatura soffice del grappolo intero. Segue la decantazione per 36 ore e
la fermentazione in acciaio inox alla temperatura controllata di 16°C. Tutta
l’energia utilizzata durante il processo produttivo proviene da fonti rinnovabili.
Vino:
Giallo paglierino dai leggeri riflessi verdognoli. Al naso si schiude con
naturalezza ed eleganza su aromi di frutta esotica (frutto della passione) con
tracce minerali di pietra focaia. In bocca fresco e affilato, lascia campo
a note vellutate e aromatiche, con un finale sapido, armonico e persistente.