Denominazione
D.O.C. Etna Bianco
Uvaggio
Carricante 100%, varietà autoctona a bacca bianca del
vulcano Etna. L’acino è di grandezza media con buccia
molto prunosa, di colore verde giallognolo. I grappoli sono
di media lunghezza e mediamente spargoli.
Area di produzione
Selezione di uve da vigneti localizzati nei versanti est e sud
dell’Etna, particolarmente vocati per l’elevata altitudine ed
abbondante luminosità.
Altitudine
700 to 950 m s.l.m.
Clima
Clima di montagna ed alta collina, umido e piovose nella
stagione più fredda, con una elevata ventilazione ed
escursioni termiche rilevanti.
Terreno
Sabbioso, vulcanico, ricco di minerali, a reazione subacida.
Densità d’impianto
Da 6.000 a 7.000 ceppi per ettaro.
Resa per ettaro
7.000 – 8.000 kg/ha
Età e sistema di allevamento
Da 20 a 60 anni. Alberello e spalliera.
Vinificazione e Maturazione
Uve raccolte a mano verso metà ottobre, diraspate e
pressate intere con spremitura soffice. Fermentazione di
circa 12 giorni a temperatura controllata di circa 18°C in
acciaio, con uno specifico lievito autoctono selezionato in
vigna e cantina dopo una lunga sperimentazione.
Maturazione in vasca sulle fecce fini per un certo periodo.
Affinamento
In bottiglia per 2-3 mesi
Caratteristiche organolettiche
• Visive: giallo paglierino con sfumature verdi
• Olfattive: intenso, delicato, con sentori di mela
• Gusto-olfattive: secco, minerale con una piacevole
acidità, sapidità e persistenza aromatica.
Gradazione alcolica
12 - 12,5% VOL
Temperatura di servizio
10 - 12°C
Abbinamenti gastronomici
Pesce, frutti di mare; ottimo alla mescita