BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG RISERVA
Il Brunello di Montalcino Riserva di Caparzo viene prodotto solo ed esclusivamente nelle
migliori annate, da uve selezionate personalmente dall’enologo Massimo Bracalente. Le uve
provengono dai vigneti situati nella zona nord di Montalcino ad un’altitudine di 220 metri slm
e in parte dai vigneti situati a sud di Montalcino a 270 metri slm. In entrambi i casi i vigneti
sono su terreni di formazione pliocenica a matrice sabbioso-pietrosa ed esposti verso sud,
sud-est. La Riserva raggiunge la sua migliore espressione dopo qualche anno
dall’imbottigliamento. Prodotta in un limitato numero di bottiglie, la Riserva è destinata a un
pubblico di appassionati particolarmente preparati ed attenti. Una riserva classica e completa
capace di risvegliare nei palati più esperti sensazioni uniche. La prima annata del Brunello di
Montalcino DOCG Riserva Caparzo è datata 1980. Il vino è caratterizzato da una longevità
che può raggiungere anche i 40 anni.
RACCOLTA: selezione manuale
FERMENTAZIONE ALCOLICA: dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30 °C a
cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate
viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10/15 giorni.
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: spontanea, a temperatura controllata tra i 20 ed i 24 °C,
ed immediatamente successiva alla svinatura.
AFFINAMENTO IN LEGNO: minimo 2 anni.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: minimo 6 mesi.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,00% vol.
ACIDITÀ: 5,20 ‰
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: oltre 35 anni.
PRIMO ANNO PRODUZIONE: 1980
COLORE: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento.
PROFUMO: bouquet penetrante, molto ampio e vario, con memorie di frutti di bosco.
SAPORE: asciutto, caldo, ben sostenuto, armonico, delicato e austero allo stesso tempo,
persistente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati,
formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C, meglio se stappato 2 - 3 ore prima di servirlo.