ORNELLAIA 2005
- BOLGHERI DOC SUPERIORE
Il desiderio di esprimere le eccezionali qualità della tenuta è stato fin dal principio alla base della filosofia di
Ornellaia. Ornellaia è un cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, espressione
fedele di un terroir unico da sempre in armonia con la natura.
NOTE DI DEGUSTAZIONE DELL’ENOLOGO
60% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
“Nato in un’annata al clima più fresco del solito, Ornellaia 2005 trascrive le condizioni della vendemmia in un vino
marcato dalla complessità aromatica e la freschezza. La vendemmia ritardata ci ha permesso di ottenere anche un ottima
maturità dei tannini, morbidi e setosi. Di un colore rubino intenso, il 2005 sviluppa al naso intense note di frutta a bacca
rossa matura, tabacco, spezie e vaniglia. La bocca si presenta elegante ed avvolgente, sostenuta da tannini fini e fitti senza
durezza. Le sensazioni si prolungano in un finale lungo fruttato con note balsamiche.”
Axel Heinz - Maggio 2008
IL CLIMA DEL 2005
La prima parte dell’annata 2005, escludendo qualche giornata particolarmente rigida tra Febbraio e Marzo che
ha ritardato il germogliamento di pochi giorni, è stata caratterizzato da un inverno piuttosto mite seguito da
una primavera repentinamente calda e soleggiata. Questo ha avuto l’effetto di anticipare la fioritura di una
settimana, intorno al 20 Maggio per le varietà precoci. Il vigore vegetativo così come il potenziale produttivo si
sono mostrati da subito in perfetto equilibrio. Il livello del diradamento grappoli, di conseguenza, si è
mantenuto nella regolarità della media annuale. Giugno e Luglio hanno fatto il loro dovere: caldo, sole,
appena qualche pioggia, condizioni perfette perché l’invaiatura si completasse in modo omogeneo. Infine in
Agosto la maturazione ha continuato a svolgersi progressivamente con temperature costanti e mai superiori
alle medie stagionali (32 °C). Qualche pioggia a cavallo di Ferragosto infine ha contribuito allo sviluppo
ottimale del grappolo. A fine Agosto le prime analisi misuravano un altissimo potenziale polifenolico, viatico
per una grande annata. La vendemmia, iniziata il 30 Agosto con i Merlot delle vigne più giovani, è poi stata
sovente interrotta da qualche pioggia ma il vento dal mare ha asciugato velocemente i grappoli e la solerzia dei
vendemmiatori ha permesso alle uve di arrivare perfette in cantina. L’11 Ottobre è stato colto l’ultimo vigneto
di Cabernet Sauvignon terminando una vendemmia che ci ha visti impegnati per 23 giornate di lavoro
effettivo. Sono stati prodotti così 54 vini base distinti per varietà, vigneto e parcella, ognuno espressione della
grande potenzialità dell’annata.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Le uve sono state raccolte a mano in casse da 15 Kg. I grappoli attentamente valutati sono stati selezionati con
cura su un doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura. Dopo una pigiatura soffice, ogni varietà e
parcella è stata vinificata separatamente dando origine ad un totale di 54 diversi vini base interpreti della
considerevole diversità dei terroirs della Tenuta. Alla fermentazione di una settimana in vasche d’acciaio
inossidabile alla temperatura di 26-30°C ha fatto seguito un periodo di macerazione di 18 giorni. La
fermentazione malolattica è avvenuta in barriques di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio).
L’affinamento in barriques è durato complessivamente 18 mesi in ambiente a temperatura controllata presso la
cantina della Tenuta dell’Ornellaia. Dopo i primi 12 mesi di affinamento, è stato effettuato l’assemblaggio, e il
vino è stato poi reintrodotto nelle barriques per ulteriori 6 mesi. Il vino è stato quindi sottoposto ad
un’ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione sul mercato.