LE SERRE NUOVE DELL’ORNELLAIA 2016
- BOLGHERI DOC ROSSO
Ottenuto prevalentemente dai vigneti più giovani dell'azienda e prodotto con la stessa passione e attenzione per i
dettagli riservata a Ornellaia, Le Serre Nuove dell'Ornellaia è un autentico “secondo vino”. Questo blend unico di
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot si offre al palato generoso e intenso, rivelando al
contempo una personalità coinvolgente e brillante.
NOTE DELL’ENOLOGO
44% Merlot, 26% Cabernet Sauvignon, 18% Petit Verdot, 12% Cabernet Franc
“Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2016 è il risultato di un’altra eccezionale annata che evidenzia tutte le virtù
del clima di Bolgheri. Caratterizzato da un colore intenso, al naso risalta il profumo di frutti rossi maturi e di
spezie. Ricco e rotondo, con una struttura tannica vellutata che riveste il palato, questo vino combina un
immediato piacere e una straordinaria capacità di invecchiamento”.
Axel Heinz - Maggio 2018
IL CLIMA DEL 2016
Sulla scia di ciò che sembra essere diventata sempre più la normalità, anche l’inverno del 2016 è stato
caratterizzato da un clima insolitamente caldo con abbondanti piogge in febbraio. Il germogliamento ha avuto
inizio l’ultima settimana di marzo.
L'abbondanza di acqua nel terreno e il clima caldo di aprile hanno favorito uno sviluppo vegetativo rapido e
normale delle viti. Verso maggio, le temperature sono rientrate entro valori normali, rallentando la crescita e
favorendo la fioritura, che ha avuto luogo l’ultima settimana di maggio, periodo caratterizzato da un clima secco e
soleggiato, perfetto per una buona fase di allegagione. L’estate è stata per lo più caratterizzata da una scarsa
piovosità, che ha causato un notevole stress idrico verso la fine della fase di maturazione. Anche i temporali che
solitamente accompagnano il mese di agosto sono mancati, facendo sì che la siccità caratterizzasse la prima parte
del periodo di raccolta. Fortunatamente le temperature, decisamente più fresche durante la notte, hanno
permesso alle viti di riprendersi dal caldo del giorno. La maturazione è continuata regolarmente, conferendo
all’uva uno straordinario potenziale fenolico e un rapporto zuccheri/acidità bilanciato. La vendemmia è iniziata il
24 agosto con i vigneti più giovani di Merlot. Le scarse piogge di metà settembre hanno permesso di completare
la raccolta in condizioni praticamente perfette, con un tempo soleggiato ma moderatamente caldo e con una
quantità sufficiente di acqua nel terreno tale da impedire alle viti di bloccarsi. La vendemmia si è conclusa il 12 di
ottobre con gli ultimi Cabernet Sauvignon e il Petit Verdot.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
La raccolta è avvenuta a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono stati selezionati su un doppio tavolo di
cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella è
stata vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in tini di acciaio inox a temperature tra
26-30°C per due settimane alla quale è seguita la macerazione di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica
è iniziata nei tini di acciaio, ed è giunta a termine dopo il trasferimento in barriques (25% nuove e 75% di
secondo passaggio). Il vino è rimasto in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un
periodo di circa 15 mesi. Dopo i primi 12 mesi è stato effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle
barriques dove ha trascorso altri 3 mesi. Il vino rimane in bottiglia sei mesi prima dell’introduzione sul mercato.