Vin Santo della tradizione. Le uve, raccolte ai
primi di ottobre, vengono appassite su graticci
fino al mese di dicembre, per poi essere
spremute in maniera soffice. Il mosto che si
ottiene fermenta lentamente ed affina per
almeno 5 anni in piccoli fusti di rovere (caratelli).
Caratteristiche Annata
Inverno mite con temperature sopra le medie stagionali,
seguito da una primavera piovosa che ha determinato un
rallentamento nel germogliamento e diminuzione del
quantitativo delle uve. Mesi estivi caldi, in particolare agosto,
ma le abbondanti riserve idriche dei terreni non hanno
rallentato il processo di maturazione delle uve. Settembre
caratterizzato da bel tempo, giuste precipitazioni e e forti
escursioni termiche tra giorno e notte.
Note di Degustazione
Colore ambrato con sentori di mandorle, miele e leggera
speziatura. Palato fresco e misurata dolcezza. Ideale con
dolci a pasta secca o con mandorle ma anche formaggi di
pecora e gorgonzola stagionati.
Ubicazione Vigneti
Tenuta di San Felice
(Castelnuovo Berardenga,
Siena)
Caratteristiche
del Terreno
Di medio impasto e ricco
di scheletro. Prevalenza di
argille di origine calcareomarnosa, provenienti dalla
disgregazione dell’Alberese
e del Galestro e riposanti
sulla formazione di Monte
Morello.
Sistema di Allevamento
Guyot
Vendemmia
Prima settimana di ottobre
Vinificazione
e Affinamento
Le uve raccolte e
appassite su graticci
vengono dolcemennte
spremute in dicembre
per poi fermentare ed
affinare per almeno 5
anni in piccoli fusti di
rovere.
Affinamento in bottiglia per
12 mesi.
Temperatura di Servizio
16–18 °C
Alcool
16,5% Vol
Invecchiamento
oltre 20 anni
Acidità Totale
6 g/l
Residuo Zuccherino
85 g/l