Zona di produzione San Gimignano
Microclima Temperato di tipo subumido con temperature medie di
13,3°C e piovosità media di 870 mm.
Suolo Argilloso con presenza di scheletro.
Altitudine 200-250 metri
Vitigno/i 90% Vernaccia, 5% Chardonnay, 5% Malvasia del Chianti
Densità di impianto 3400 piante a ettaro
Sistema di
allevamento
Allevamento a spalletta con potatura a Cordone Speronato
e Guyot.
Sistema di
produzione
Raccolta in cassette, diraspatura e macerazione a freddo
per 12 – 18 ore. Pressatura soffice, decantazione a freddo
del mosto. Fermentazione in barrique di rovere francese
e permanenza sui lieviti per circa 12 mesi. Affinamento in
bottiglia per almeno 6 mesi.
Caratteristiche
Colore: paglierino brillante con riflessi dorati.
Olfatto: intenso, complesso,
con sentori di frutta gialla, note floreali e di spezia.
Gusto: ricco, avvolgente, sapidità e freschezza in grande
equilibrio con la struttura.
Dati analitici Alcol: compreso tra 12,5% e 13,5%
Acidità totale: 6 g/l
Temperatura di
servizio 13°C
Accostamenti
gastronomici Antipasti e piatti delicati in genere.