La Vernaccia Riserva è il vino storico di Panizzi e richiede cure molto particolari
per la sua produzione. Elevata in barrique, la Vernaccia Riserva Panizzi è il nostro
vino manifesto e la migliore dimostrazione delle capacità di evoluzione della
Vernaccia di San Gimignano.
WWW.PANIZZI.IT - PANIZZI@PANIZZI.IT SEDE LEGALE: Località Santa Margherita 34 - 53037 San Gimignano (SI) Italia SEDE OPERATIVA: Via di Fugnano 14 - 53037 San Gimignano (SI) Italy
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
SAN GIMIGNANO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Color giallo paglierino ricco, con cenni verdolini tendenti all’oro antico. Il
profumo è ampio, aristocratico, molto variegato in una equilibrata miscela
iniziale di fiori di ginestra e mallo di noce, di pompelmo e melone, che
sfumano nelle note vanigliate armonizzate con i sentori minerali della
pietra focaia che si sviluppano nelle Vernaccia di lungo affinamento.
O R I G I N E
selezione delle migliori uve provenienti
da un singolo vigneto a 400 m di
altitudine posto su un pianoro tufaceo.
Raccolta nella seconda metà di
settembre. Superficie del vigneto 2 ha.
S T R U T T U R A D EL TE R R E N O
terreni a prevalenza tufacei (sabbia)
con presenza variabile di argille gialle.
V I T I G N I U T I L IZZ A T I
Vernaccia di San Gimignano 100 %
S I S TE M A D I A L LE V A M E N T O
cordone speronato
D E N S I T A ’ CEPPI/ H A
5000 ceppi/ha
ET A ’ M E D I A D EL LE V I T I
18 anni
R ES A U V A PE R ET T A R O M E D I A
max. 70 q.li per ettaro
SELEZI O N E D EL LE U V E
in vigna con raccolta manuale in
cassette.
V I N I F IC A ZI O N E/ A F F I N A M E N T O
pressatura soffice delle uve intere con
fermentazione, maturazione e
affinamento in barriques nuove
francesi per 12 mesi. Poi 7 mesi in
acciaio e 24 mesi di bottiglia.
C O N SE R V A ZI O N E
si conserva in maniera ottimale per
oltre 20 anni
TE M PE R A T U R A D I SE R V IZI O
13-14°C
A B B I N A M E N T I
crostacei e ostriche, pesce al forno,
zafferano, formaggi erborinati e cremosi