RUBERPAN
VALPOLICELLA SUPERIORE DOC

Denominazione:Valpolicella Superiore DOC
Collocazione Geografica: Monte Garzon, Cellore d'Illasi
Terreno: Suolo ricco di calcare rosa, con una componente di argilla e gesso
Uve: Corvina Veronese 60%, Corvinone 30%, Rondinella 5%, Croatina Veronese 5%
Età delle viti: 20 anni
Altitudine: 300 - 500 m.
Esposizione: sud
Resa: 40-50 hl (1-1.5 kg per pianta)
Sistema di allevamento: Guyot (5800 ceppi per ettaro)
Metodo di difesa: Viticoltura biologica certificata
Carco di gemme: 6-8 gemme per vite
Alcol: Vol. 14%
Acidità totale: 5.85 g/l
Ph: 3.36
Temperatura di servizio: 14-16 °C
Raccolta manuale durante la prima metà del mese di ottobre. Pigiatura e diraspatura delle uve. Fermentazione in vasche d’acciaio a 23°- 24°C. Dodici giorni di macerazione con rimontaggi e follature quotidiane. La ‘fermentazione’ malolattica non viene svolta. Maturazione in tonneaux di rovere francese (40-50% di primo passaggio) per 18/24 mesi, con successivo affinamento in bottiglia di alcuni mesi.
Colore: Rosso rubino, trasparente e brillante. Profumo: Tipici sentori di ciliegia, piccoli frutti rossi e confettura di ribes. Piacevoli note speziate, cioccolato amaro e una spiccata balsamicità. Palato: fresco e sapido con carattere fruttato; trama tannica e delicata.
Il vino perfetto da avere in tavola. Un buon abbinamento con primi piatti come: lasagna al ragù, pasta ripiena
con cinghiale o con un semplice piatto di spaghetti al sugo di pomodoro fatto in casa. Particolarmente adattoa secondi piatti a base di carne, come pollo arrosto, carni alla griglia, spiedo di uccelli o anche con un piatto di formaggi stagionati e mostarde.