Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica
Prima annata: 2000
Uvaggio: 60 % Cabernet Sauvignon 40 % Merlot
Dati analitici: Grado alcolico: 14,00%, PH: 3,48, Acidità Totale: 5,95, Zuch.res.: 0,13 g/l
Tipologia dei terreni: I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite
con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine
compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.
Sistema di allevamento:Cordone speronato
Densità d’impianto: 6.250 ceppi di vite per Ha
Andamento climatico e caratteristiche dell’annata: Un’annata molto calda che forse sarà ricordata come una
delle più siccitose dopo la 2003. Sebbene l’autunno sia iniziato con piogge e temperature al di sopra della norma
stagionale, Dicembre e Gennaio sono stati invece mesi molto freddi con temperature gelide diurne e notturne
anche sotto lo zero, accentuate dai forti venti di tramontana e assenza di piovosità. Il freddo è risultato positivo
contribuendo ad eliminare in modo naturale insetti e malattie fungine della vite. L’inverno, però, è stato anche
caratterizzato da scarsa piovosità, non sufficiente per approvvigionare le risorse idriche del sottosuolo. Da Marzo
le temperature hanno iniziato ad alzarsi e con la prima settimana di Aprile le belle giornate di sole hanno dato il
via alla primavera. Anche la primavera, fatta eccezione per qualche sporadico piovasco, è stata caratterizzata da
un clima particolarmente asciutto. L’estate è arrivata già da metà Maggio con temperature posizionatesi spesso
sopra la media stagionale. I successivi mesi estivi sono stati caratterizzati da giornate di sole e temperature al di
sopra della media stagionale. Fortunatamente le brezze marine diurne, alternate alle brezze di terra notturne,
hanno portato refrigerio alle viti evitando l’insorgere di sofferenza da stress idrico/termico. L’ulteriore fortuna,
in un’annata particolarmente calda, è stata concessa dalla particolarità del microclima territoriale di Bolgheri e
Bolgheri Sassicaia, dove grazie alla sua conformazione, altitudine, esposizione e collocazione in vicinanza al
mare ed altrettanto circondato dai boschi di macchia mediterranea, ha risentito molto meno del caldo torrido
rispetto ad altri territori. L’invaiatura è iniziata a metà Luglio e l’andamento climatico ha anticipato i tempi di
maturazione delle uve. A Ferragosto, però, una perturbazione di origine atlantica ha portato piogge ed un
repentino cambiamento climatico, condizionato da aria più fresca. Ciò ha consentito, seppur in una vendemmia
iniziata precocemente (a fine Agosto le uve di Merlot), di potersi protrarre con maggior calma per le uve di
Cabernet Sauvignon fino alla fine di Settembre e consentendo, grazie alle più fresche temperature, di esprimere
bene la componente aromatica in sede di maturazione fenolica. L’andamento climatico ha pregiudicato le rese di
produzione, mediamente del 20% in meno rispetto ad un’annata normale, ma ciò non ha compromesso
l’ottenimento di un prodotto di grande qualità. Uve sane, croccanti e ben mature hanno consentito l’ottenimento
di mosti non eccessivamente strutturati, rispetto a quanto l’annata avrebbe potuto fare, caratterizzati da una buona
acidità a supporto di un grado alcolico superiore rispetto ad altre annate. La morbidezza e sinuosità dei tannini
che già era ben identificabile in sede di mosti, sono la caratteristica basilare di questo Guidalberto 2017. Un vino
che forse avrà necessità di un maggiore tempo di affinamento in vetro ma che sicuramente sarà in grado di
sviluppare un bouquet e una pienezza in bocca, forse superiore a quella di vini di annate giudicate migliori.
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Epoca vendemmiale: La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata con i Merlot a fine Agosto e proseguendo
poi da da Settembre con il Cabernet Sauvignon.
Note di vinificazione: Cernita e accurata selezione a mano dei grappoli e acini, mediante tavolo di cernita. Soffice
pressatura e diraspatura dei grappoli per evitare la rottura degli acini e cessione eccessiva di tannini.
Fermentazione alcolica in tini di acciaio inox a temperatura controllata mantenuta intorno a 26-28°C, senza alcuna
aggiunta di lieviti esterni. Le macerazioni di questa annata sono state di circa 12-15 gg per le uve di Merlot e di
10-13 gg per le uve di Cabernet Sauvignon, così da limitare l’eccessiva cessione tannica in un’annata certamente
non povera di antociani. Frequenti rimontaggi e délestages hanno consentito di ricavare una maggiore espressione
aromatica dei mosti. Anche la fermentazione malolattica, iniziata ai primi di Novembre, è stata completamente
svolta in tini di acciaio, al termine della quale i mosti sono stati messi in barrique per l’affinamento.
Affinamento: Al completamento della fermentazione malolattica il vino è stato posto in barrique di rovere
francese, e in piccola parte di legni americani, per un periodo di 15 mesi.