Zelìa nasce da uve Syrah in purezza vinificate in bianco. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano, la mattina presto per far si che le uve mantengano una temperatura bassa fino al momento della lavorazione. Una volta portate in cantina vengono selezionate attraverso un doppio tappeto di cernita, diraspate e mandate in un serbatoio inox dove effettuano una macerazione a freddo per circa 5/6 ore. Un volta effettuata la macerazione il liquido viene spillato direttamente dal serbatoio e mandato a fermentare a basse temperature in un altro serbatoio inox. Questa lavorazione, insieme ad una raccolta leggermente anticipata, ci permette di mantenere inalterati i profumi e gli aromi delle uve stesse che poi ritroviamo nel prodotto finito. A fine fermentazione il vino effettua 3/4 mesi di affinamento in acciaio e circa 1 mese di affinamento in bottiglia prima di essere commercializzato.

SCHEDA TECNICA
Zona di provenienza: Comune di Sarteano (SI)
Altezza sul livello del mare: 360-380 msm
Terreno: argillo-limoso e ciottoloso
Densità di impianto: 7.100 ceppi ad ettaro
Sistema di allevamento: cordone
Epoca di vendemmia: prima metà settembre,
Resa per ettaro: 50 quintali di uva
Vinificazione: in bianco a contatto con le bucce per circa 5/6 ore in inox a basse temperature.