Le Macchiole non produce solo grandi rossi; infatti, l'alter ego di Paleo è il Paleo Bianco nato dal 1991. Viene prodottoin quantità estremamente ridotte, fatto con Chardonnay e un po 'di Sauvignon Blanc. Il suo forte caratteremediterraneo vanta intensità, sapore e profondità di parti uguali. Questo è un vino che sorprende, soprattutto intermini di capacità di invecchiamento.PALEO BIANCO | 2022CLIMAL'anno è iniziato con temperature leggermente più alte rispetto alla mediastagionale e poca pioggia, fattori che hanno portato a un avvio tardivo delleoperazioni di potatura.
La primavera è partita con temperature leggermente più basse e con il protrarsidell'assenza di precipitazioni importanti.
Tutto questo ha causato un germogliamento estremamente tardivo (quasi quattrosettimane rispetto alle annate classiche), iniziato nei primi dieci giorni di aprile, eproseguito con un lento accrescimento dei germogli, fino all'ultima precipitazionesignificativa all'inizio del mese di maggio.
Da questo momento in poi l'assenza di precipitazioni, unita a un rapido aumentodelle temperature, ha portato a un veloce arrivo della fase di fioritura e dellasuccessiva allegagione.
Il rapido susseguirsi di queste due fasi vegetative ha, quasi del tutto, annullato ilmese di ritardo avuto in primavera durante il germogliamento.
L'invaiatura è stata precoce, in particolar modo per lo Chardonnay e il SauvignonBlanc ma, in parte, anche per il Merlot.
Tutto il periodo estivo è stato caratterizzato da una prolungata assenza di piogge,che ha influito sulla dimensione degli acini e portato a maturazioni irregolari.Questo ha reso particolarmente complicata l'individuazione esatta dell'epoca diraccolta per ciascuna delle varietà richiedendo un maggior numero dicampionature e un'attenta selezione delle parcelle al fine di accorpare le aree piùomogenee.
Sicuramente la vendemmia 2022 sarà ricordata per la sua durata. Iniziataprecocemente con lo Chardonnay il 9 agosto, si è conclusa, quasi un mese e mezzodopo, il 22 settembre con il Cabernet Sauvignon, grazie al sopraggiungere dellepiogge e all'abbassamento delle temperature a partire dalla metà di agosto.Le piogge avute in questo periodo dell'anno hanno contribuito in modoimportante a recuperare l'annata, permettendoci di avere buone rese e ottimematurazioni di tutte le uve rosse.SCHEDA TECNICAPaleo Bianco 2022: Toscana IGTPrimo anno di produzione: 1991Varietà: 70% Chardonnay, 30% Sauvignon BlancVigneti: Casa Nuova 2009, Ulivino 2016Sistema di allevamento: guyot sempliceProduzione per pianta: 1200 gr per piantaVendemmia: seconda settimana di agostoVinificazione: 10 giorni in barriquesAffinamento: 8 mesi, 10% barriques e tonneaux nuovi, 70% in barriques secondo,terzo e quarto passaggio, 20% acciaioImbottigliamento: 5 luglio 2023