Denominazione: Toscana IGT Sauvignon
Cont. Alcolico: 13% Vol.
Vitigno: 100% Sauvignon Blanc

Destinati al Gisso sono tre piccoli vigneti con una super?cie totale di circa 1,3 ettari. Esposti a Est e Sud/Est, sorgono su un terreno argillitico-marnoscistoso, con intercalazioni di argilloscisti e galestri che tendono a sfaldarsi in piccole e sottili lamine dai colori variabili dal rosso vinaccia al grigio. Le caratteristiche del terreno e la gestione di precisione volta alla massima qualità portano ad una resa molto bassa che varia tra i 50 e i 60 quintali per ettaro.
Il momento della raccolta delle uve può mutare da anno in anno e variare nei tre diversi vigneti, con il ?ne di raggiungere la maturazione ottimale del Sauvignon Blanc. La raccolta, come per tutte le produzioni de la Nascosta, è fatta rigorosamente a mano e le uve scelte vengono subito raffreddate a 8°C. Raggiunta questa temperatura, viene eseguita una seconda selezione delle uve a cui segue la diraspatura (dal 75% - 90% dei grappoli). In base alle annate può seguire una macerazione a freddo. Le uve dei singoli vigneti seguono tre percorsi di fermentazione separati (micro-vini?cazioni) e un periodo di circa nove mesi di af?namento in acciaio sui propri lieviti, in cui si eseguono i batonnages, in media a cadenza settimanale. Nel mese di maggio, le tre masse di vino vengono unite e imbottigliate. Per raggiungere l’af?namento ottimale del vino servono almeno altri cinque mesi di riposo in bottiglia a temperatura e umidita controllate e in assenza di luce.