Il segno distintivo dell'annata 2007 è la sua meravigliosa freschezza.
Le temperature durante la stagione di crescita erano appena sopra la media.
La vendemmia è iniziata molto presto, il 3 e il 6 settembre, con la raccolta delle uve Sauvignon Blanc sull'altopiano ghiaioso e le pendenze con terreno argilloso. Dopo alcune piogge, è entrato un tempo leggermente caldo, permettendo la maturazione lenta e completa delle uve Sémillon su terreno argilloso nelle due settimane successive.
Non appena è stata raggiunta la delicata fase "a bacca rosa" il 20 settembre, la raccolta di un grappolo per vite ha fornito il 2010 Y al terzo di Sémillon, essenziale per la sua tipicità