CULTIVAR: Moraiolo 60%
Correggiolo 40%
RACCOLTA: ha inizio nella seconda
metà di ottobre e viene
effettuata a mano. Le olive
vengono brucate e subito
trasportate al frantoio in
apposite cassette.
LAVORAZIONE: entro 24 ore, utilizzando
un impianto a ciclo
continuo con sistema di
estrazione integrale senza aggiunta di acqua esterna e con
temperature di lavorazione al di sotto dei 27°. Questo processo
consente all’olio di mantenere inalterate nel tempo le spiccate
caratteristiche organolettiche. L’olio non viene filtrato, pertanto può
dar luogo ad un velo di deposito che non ne altera la qualità.
L’appartenenza alla filiera produttiva DOP “Terre di Siena” costituisce
una garanzia ulteriore per il consumatore sulla qualità del prodotto
che è oggetto di esame organolettico e chimico fisico.
GUSTO: amaro e piccante (appena estratto).
COLORE: verde.
ODORE: fruttato d’oliva.
GASTRONOMIA: particolarmente consigliato per il condimento a crudo delle pietanze
ed esalta tutti i cibi della cucina mediterranea.
DISPONIBILE NEI FORMATI: 0,25 litri, 0,50 litri e 0,75 litri.