DESIGNAZIONE
Franciacorta.

VARIETÀ DI UVE
Chardonnay 83%, Pinot Bianco 5%, Pinot Nero 12%

VINIFICAZIONE
I vini base che confluiscono nella Cuvée Prestige sono il frutto di un'accurata ed esperta selezione dei grappoli
vinificazione, condotta secondo il Metodo Ca' del Bosco. Le uve vengono raccolte a mano e
poste in piccole cassette, calibrate e refrigerate. Ogni grappolo è selezionato da occhi e mani allenate, appunto
prima che passino attraverso la nostra esclusiva "berry spa", uno speciale lavaggio simile a un idromassaggio per i grappoli d'uva,
costituito da tre vasche di macerazione, cui segue un'accurata essiccazione in apposito tunnel. Dopo aver premuto
in pressa in assenza di ossigeno, fermentano in acciaio inox a temperatura controllata tutti i mosti dei vini base
serbatoi di acciaio, dove rimangono fino al successivo mese di marzo. I vini impiegano sette mesi
ad assestarsi, maturare ed esprimere le migliori caratteristiche dei propri vigneti di origine. I vini lo sono
poi accuratamente assemblato nel “rito magico” che crea la cuvée. Solo dopo l'affinamento sui lieviti
per almeno 2 anni questo Franciacorta esprimerà tutta la sua ricchezza e identità. Viene effettuata la sboccatura
in un ambiente privo di ossigeno, utilizzando un processo proprietario progettato e brevettato da Ca' del
Boschi. Questa procedura previene gli shock ossidativi e rende superflua l'aggiunta di solfiti
i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottiglia è contrassegnata da a
identificatore univoco per garantirne la tracciabilità.

TIRAGGIO
Da aprile a giugno dell'anno successivo alla vendemmia

MATURAZIONE SUR LIES
25 mesi.

DOSAGGIO ALLA SGOMBRATURA
Equivalente a 1,5 grammi di zucchero per litro - “Extra Brut”.

DATI ANALITICI ALLA DISGORGENZA
Alcool 12,5% vol.; pH 3,17; Acidità totale 5,43 g/l; Acidità Volatile 0,32 g/l