BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG
La prima annata del Brunello di Montalcino Caparzo è datata 1970, anni in cui la situazione
della denominazione era totalmente diversa da quella attuale. All’epoca infatti le cantine
esistenti a Montalcino erano solamente 13, e questo dato colloca Caparzo tra le aziende
storiche nella produzione di Brunello. La particolarità del Brunello di Montalcino Caparzo è
sicuramente la provenienza del Sangiovese. L’azienda, infatti, è una delle pochissime cantine a
Montalcino che vanta la proprietà di vigneti nelle diverse zone geografiche del territorio di
produzione. Quello che potrebbe apparire un semplice dettaglio in realtà si rivela un
importante plus, visto che grazie ai differenti posizionamenti delle vigne Caparzo può sfruttare
al massimo i diversi microclimi e terroir presenti a Montalcino. Le uve raccolte nei vigneti
distribuiti sul territorio vengono accuratamente selezionate, in modo da creare le premesse per
un vino complesso che assommi in sé tutte le caratteristiche che rendono il Brunello uno dei
vini più apprezzati nel mondo.
AREE DI PROVENIENZA DELLE UVE:
-Località “Caparzo”, altitudine 220 metri, zona nord: 8 ettari. Terreno: formazione pliocenica,
sedimentaria, sabbioso-argilloso.
-Località “La Caduta”, altitudine 300 metri, zona sud-ovest: 7 ettari. Terreno: formazione
scistoso arenacea, sciolto e ricco di scheletro.
-Località “Il Cassero”, altitudine 270 metri, zona sud: 6 ettari. Terreno: formazione pliocenica a
matrice sabbioso-pietrosa o scistico-argillosa.
-Località San Piero - Caselle altitudine 250 metri, zona est: 2 ettari. Terreno: sabbioso
argilloso.
RACCOLTA: manuale.
FERMENTAZIONE ALCOLICA: particolare attenzione durante i primi due giorni del periodo
fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero
sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle nostre vasche di fermentazione
tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura
controllata tra i 28 e i 30 °C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di
bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri
10/15 giorni.
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: spontanea, a temperatura controllata tra i 20 ed i 24 °C,
ed immediatamente successiva alla svinatura.
AFFINAMENTO IN LEGNO: minimo 2 anni.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: minimo 4 mesi.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50% vol.
ACIDITA’: tra 5 e 5,5‰
CAPACITA’ DI INVECCHIAMENTO: Oltre 30 anni.
PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1970
COLORE: rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento.
PROFUMO: bouquet penetrante, molto ampio e vario, con memorie di frutti di bosco.
SAPORE: asciutto, caldo, ben sostenuto, armonico, delicato e austero allo stesso tempo,
persistente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati,
formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C, meglio se stappato 1 - 2 ore prima di servirlo.