Tipologia: Rosso
Vitigno: Primitivo
Denominazione: Primitivo di Manduria DOP
Coltivazione: Alberelli di almeno sessant’anni di età
Densità di impianto: 5.000 viti per ettaro
Zona produzione: Valle del Sessantanni, circa 40 ettari tra San
Marzano e Sava (TA). I valori termici caratterizzano un ambiente
piuttosto caldo, con piovosità annua molto bassa e escursioni termiche
molto elevate, condizione questa che ha una benefica influenza sulla
qualità delle uve. È questa la zona classica di produzione della DOP
Primitivo di Manduria
Terreno: Terra rossa residuale a tessitura fine con substrato calcareo e
radi affioramenti rocciosi. La famosa tinta rossa di questi suoli deriva
da un’intensa presenza di ossidi di ferro
Vendemmia: Metà settembre
Vinificazione: Raccolta manuale delle uve a leggera surmaturazione;
diraspa-pigiatura, macerazione pre-fermentativa a 8°C per 24-48 ore.
Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti
selezionati per circa 10 giorni a 24-26°C. Svinatura finale con presse
soffici
Affinamento: Fermentazione malolattica in acciaio e successiva
permanenza in barrique di rovere francese e americano per 12 mesi
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino molto carico ed
elegante; profumo ampio e complesso, fruttato con note di prugne,
confettura di ciliegia a cui si aggiunge una leggera speziatura e note di
tabacco. Vino di grande corpo, morbido e ricco di tannini nobili, con un
finale che regala note di cacao, caffè e vaniglia
Abbinamenti: Primi piatti robusti, carni rosse e selvaggina
Servire a: 18°C